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本文转自得到APP,《卓克科学思维课》栏目 q) y! i' B0 t& _
有同学问《方舟子爆料,普洱茶致癌》,这篇文章里说的是不是真的?
; [6 m, U4 t- ~( T. v这确实是真的,方舟子在具体的科学细节上在十几年里几乎一个错误都没犯过。
5 x8 e8 p. u3 y$ {可能有些人还没看过,我大致介绍一下内容:
! C1 g! w$ l% v) [, A: y方舟子列举了2010年广州市疾控中心在市场上买的70份普洱茶的抽检结果,100%检出黄曲霉素,100%检出伏马毒素,90%的茶叶呕吐毒素超标。
9 z e% Y8 f2 T x4 `另外,2012年南昌大学食品工程的硕士重复了广州疾控中心的检测,在市场上买了60份普洱茶,结果100%检出黄曲霉素,100%检出伏马毒素,70%的茶叶呕吐毒素超标。+ M+ t. E% m0 e6 ~0 O. Y
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而且还列了一个临床医学上的实例,马鞍山市中心医院肾内科一名患者每天喝10克普洱茶,坚持了1个多月后,出现了黄曲霉素中毒导致的急性肝损伤,后来还专门把这名患者喝的普洱茶拿去检测,黄曲霉素含量超过30微克/千克。' i4 z4 i' Z( `, j# M
方舟子也列举了茶叶利益相关者对这种严重问题的回应:
; L1 X* V% l( K# G D有一个茶叶老院士说茶叶不会含有黄曲霉素,因为只有对人有益的真菌才会在普洱茶里生长,方舟子对这种苍白的解释只调侃了一句,“说的好像普洱茶特别智能,能帮人分辨真菌的好坏”。: {0 M" x# P& s1 ]. f+ L
还列举了食品科学顾问对这个问题的解释,这个解释说优质的普洱茶不含黄曲霉素,即便有黄曲霉素,热水沏茶也会杀灭霉菌,而且黄曲霉素不溶于水,每次喝茶,茶叶量只有几克,所以真正能摄入体内的黄曲霉素没多少。
* r3 g" B9 y' h可是这些解释的错误就在于: C1 D7 _, E# j
1.霉菌确实是死了,但黄曲霉素280°C都不会分解 。而且普洱茶往往就是年份越久越优质,而这些茶被黄曲霉素污染得也就越严重。
' T( U# k% U' ^% h2 q" F, [$ w9 h2.另外想当然地说黄曲霉素量不多,不会造成人体过多的摄入。可前面已经有急性肝损伤的病例了。7 @' Q2 u8 ^' | J' c
所以目前所有对负面报道的解释都站不住脚。但方舟子只是针对这些反科学或者不科学的辩解怼了一下,并没有给什么普洱茶不能喝之类的结论。4 d8 N E$ i% P0 \
出现这个关于普洱茶的讨论,是因为最近连续有几位比较有影响力的人出来给普洱茶站台撑腰,之所以撑腰,是因为最近受了一波打击,那就是普洱茶的产地云南省茶业协会下发了红头文件提出:各级政府不允许再为老茶,山头茶,古树茶站台。
6 k8 `& D. y1 x X7 @- I一个茶业协会发这样的文件其实更大的背景就是政府的反腐。因为最近几年普洱茶价格飞涨,结成了不少利益板块。所以经营茶叶的和反腐的就出现了利益矛盾,针对这种茶的讨论就多了起来。
0 q- l" g6 N9 P5 @+ F/ k# ]! W普洱茶的过度营销 \: N5 f+ m7 V, L
因为我平时不喝茶,所以在这个事情出现前,也对普洱茶黄曲霉素超标的问题没有了解。; k( L7 x. g- ^5 l2 N7 C
在查资料的过程中就发现,普洱茶这个行业和保健品市场很像,充满了没有证据的结论。
# \' ^6 p3 g- ~$ y不少都是借助传统文化中落后的部分搞营销:
& i i% v' }; V6 _比如最典型的思维方式就是越老越值钱,最贵的普洱茶是1949年以前生产的,叫古董茶。算来到今天快放了有70年了,里面还放了一张糯米做的纸,称作内飞,作为身份的证明。* D9 U8 ~" M5 ]" }
不论什么食物,就算是军用的罐头食品,完全密封,加入防腐剂。放50年也会因为各种问题没法吃了。
. r) ~! Y$ y. S; _4 e而普洱茶在这种开放环境中保存,里面还放了一些糯米。这种70年的陈年老茶是典型的糟粕思想下的产物。2 R; [3 H4 K) j5 e$ D
另外,这个行业的宣传不但是茶叶要老,产茶叶的茶树也是老树为最佳。
; _5 @3 l# t+ Q5 n说什么百年的老树味道更醇厚。但其实大部分茶树经济年龄是在50年左右,过了这段树龄产量就很少了,茶农都是务实的,不会拖到减产70%还留着老树的。
' U8 ~- H5 Y6 H+ A' I2 O6 E更可能的情况是,树还是那些处于高产经济年龄的树,只不过在渠道商包装和宣传中声称是百年老树,然后价格乘以3乘以5卖出去。
) `+ h6 J' v; D/ S/ M9 \有害物的分类
. f2 }8 @+ G. u) W6 k8 b8 u另外一个常见的误区就是,抛开剂量谈毒性都是耍流氓,这句话被广泛误用,只是因为后面三个字耍流氓更容易传播。 z8 \' I) X3 M2 Z
实际上有害物分2种:4 o$ M3 i: y6 w$ g' X0 O
一种确实是对身体有害,但因为短时间内可以代谢然后排出体外,没有积累效应,所以这类东西的有害无害是需要谈剂量的。
" |) b& p5 v% c比如酒精,喝酒无疑是有害的,但它可以在几个小时内代谢掉,所以喝酒的害处是可以谈剂量的,每毫升血液多少多少乙醇,或者用乙醛的多少来衡量,超过多少以后就对身体有害了。# S$ _; s8 Z; X7 }! X5 G4 g
另外一种有害物是身体不能代谢,或者代谢速度极为缓慢的,这些物质只要出现了,1微克也是有害的。4 _& i1 Y$ ~! `2 w% ~, b
比如像黄曲霉素,还有很多祖传秘方里的马兜铃酸。对这类有害物质,不用谈什么剂量,也不是耍流氓。因为这些东西谈不上安全线,原则就是尽量避免吃。, j$ o0 Y& [7 i6 [
黄曲霉素与基因变异
' }* l! u. z7 M/ k, ~, w5 }. G黄曲霉素的致癌性非常高,在致癌物分级中是最高级别的,它致癌的作用原理也已经研究得非常详细了。
% S* v& q* _( w% }3 n4 m4 h/ n黄曲霉素会导致 P53 基因上第249个位点上核苷酸从 G 变为 T,听过《卓老板聊科技》专栏中癌症系列的同学应该记得:& |" s7 G! J1 E
P53 被称为抑癌基因,细胞什么时候分裂,什么时候凋亡,DNA的修复,都在它的监控下不敢乱来。
) C( n2 d- R; h一旦 P53 基因上的位点出现变异,细胞癌变的可能性就大幅增加,超过半数的肿瘤组织中都发现了 P53 基因变异。
7 t% \3 g1 n& [5 U% ~8 v+ w! J在动物中的例子:
. K4 R' h$ A2 G像大象,寿命长,细胞多,按说应该早早就患癌症了,但实际观察中,无论是野生的还是圈养的,大象身上都少有发现癌症。
$ r8 h l' `+ t2 b. I" U* `& M, h& i什么原因呢?
' R! L+ Q( x* M/ W( F. L# S就是因为大象体内有38个 P53 基因的片段,只要这38个不同时出问题就都有保护作用。. @9 Z5 D+ o7 s% Q
但人就少多了,只有2个。 B& g+ W) E" j' _8 R: ~
黄曲霉素杀伤的是这么重要的基因,所以它是顶级的致癌物。 S4 `8 M5 [3 a! M0 I! [
但这种问题到了利益相关者那里就成了,黄曲霉素不溶于水,所以喝了不严重,茶叶的用量小,所以黄曲霉素被摄入的量也少,所以没问题,这实在站不住脚。1 Y6 }4 |% E* D# o9 |
如果这么说,那是不是也可以问他地沟油每天喝多少是安全的?
7 G$ T: C, n! B/ W( T陈腐思维作祟& M/ m& l$ y9 J/ V9 \: U
其实从云南茶商兴起的这股风潮,反映了一种陈腐的思维,就是老的就是好的,越老越值钱。 b: q% m6 g5 n; L7 P. ~8 \& @. _
有大批人愿意相信老树上的茶更好,这其实挺奇怪的。# P8 [) V" [ D+ C2 f
在植物的壮年期出产的茶叶不是更好吗?! ?9 I7 z2 s3 ~' e, ]$ R
你是愿意吃3岁母鸡下的蛋,还是愿意吃30岁老母鸡下的蛋?3 t( w; ~& C- x* S F w
你愿意喝5岁奶牛产的奶,还是愿意喝50岁老奶牛产的奶呢?
) j) d4 i" V1 M" u' f" Q: l- K" \绝大部分人肯定选前者,但怎么到了茶叶这里开始追求老了?8 ?, X' |: B. |' z# r# j$ R! G
当然,这个行业里确实也滋生出一些收藏需求,不喝,只存着等升值。% E8 r3 k, a- e$ j
认为年头越久越好的价值观在很多地方都出现了,如果是文化领域的,也许是因为有历史价值,但也许是没有的,这就需要更多的文化知识积累来鉴别。
1 Q" B1 u# V T. p0 q: V但对于吃进肚子里的东西,和健康相关,就没必要追求这种腐朽的观念了。 }1 j( B) Z9 C! h; h- A" r
世界3大饮料,咖啡、可可、茶,因为需求量都非常大,所以早都已经纳入到现代食品工业的体系里,那些严重过期的饮料简单来说就是不合格食品,就是陈年裹脚布。! A b; J0 V% ^# g% Q
认不清这一点,很容易伤钱伤身。(觉得这篇文章实用的话,可以下载得到APP,订阅卓克的《科学思维课》,你会学到更多实用的知识。)7 c" g k! X( U& z1 w# i
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