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《方舟子爆料,普洱茶致癌》,这篇文章说的是否属实?

2018-5-17 17:35:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
本文转自得到APP,《卓克科学思维课》栏目
$ T4 o5 X& ]4 O2 A/ a有同学问《方舟子爆料,普洱茶致癌》,这篇文章里说的是不是真的? $ t  M1 F# T6 ]5 h( o  y! z8 s: U3 V
这确实是真的,方舟子在具体的科学细节上在十几年里几乎一个错误都没犯过。
' ~$ X/ |" F; k0 t可能有些人还没看过,我大致介绍一下内容:2 d# [/ |& _* `7 w7 V
方舟子列举了2010年广州市疾控中心在市场上买的70份普洱茶的抽检结果,100%检出黄曲霉素,100%检出伏马毒素,90%的茶叶呕吐毒素超标。
; Y% s" p8 i2 z# D另外,2012年南昌大学食品工程的硕士重复了广州疾控中心的检测,在市场上买了60份普洱茶,结果100%检出黄曲霉素,100%检出伏马毒素,70%的茶叶呕吐毒素超标。; s1 A% @2 A5 t! ^+ h* O* e
普洱茶黄曲霉.jpg $ S3 o& S$ e- ^4 p2 |
而且还列了一个临床医学上的实例,马鞍山市中心医院肾内科一名患者每天喝10克普洱茶,坚持了1个多月后,出现了黄曲霉素中毒导致的急性肝损伤,后来还专门把这名患者喝的普洱茶拿去检测,黄曲霉素含量超过30微克/千克。
" j) s$ Y4 A; [( W+ \方舟子也列举了茶叶利益相关者对这种严重问题的回应:( u2 p4 m" d8 ]9 u
有一个茶叶老院士说茶叶不会含有黄曲霉素,因为只有对人有益的真菌才会在普洱茶里生长,方舟子对这种苍白的解释只调侃了一句,“说的好像普洱茶特别智能,能帮人分辨真菌的好坏”。
' H! {6 P% Y/ X5 {- {+ A* \- C7 X+ O还列举了食品科学顾问对这个问题的解释,这个解释说优质的普洱茶不含黄曲霉素,即便有黄曲霉素,热水沏茶也会杀灭霉菌,而且黄曲霉素不溶于水,每次喝茶,茶叶量只有几克,所以真正能摄入体内的黄曲霉素没多少。
7 O4 M& y( G  ]1 m9 t可是这些解释的错误就在于: 7 I  R7 \' Y9 x/ k) P
1.霉菌确实是死了,但黄曲霉素280°C都不会分解 。而且普洱茶往往就是年份越久越优质,而这些茶被黄曲霉素污染得也就越严重。5 l# @$ F; w/ v. W
2.另外想当然地说黄曲霉素量不多,不会造成人体过多的摄入。可前面已经有急性肝损伤的病例了。
( A1 Z. \$ o8 @1 i/ l5 p所以目前所有对负面报道的解释都站不住脚。但方舟子只是针对这些反科学或者不科学的辩解怼了一下,并没有给什么普洱茶不能喝之类的结论。9 V) ^! K' Y# Y; t
出现这个关于普洱茶的讨论,是因为最近连续有几位比较有影响力的人出来给普洱茶站台撑腰,之所以撑腰,是因为最近受了一波打击,那就是普洱茶的产地云南省茶业协会下发了红头文件提出:各级政府不允许再为老茶,山头茶,古树茶站台。
# \! U( H5 S+ ~% P# O1 n一个茶业协会发这样的文件其实更大的背景就是政府的反腐。因为最近几年普洱茶价格飞涨,结成了不少利益板块。所以经营茶叶的和反腐的就出现了利益矛盾,针对这种茶的讨论就多了起来。% I+ m3 ]7 J2 N( C
普洱茶的过度营销4 O  t9 d$ J2 A3 E
因为我平时不喝茶,所以在这个事情出现前,也对普洱茶黄曲霉素超标的问题没有了解。
: Z; N# C+ e2 l# f+ \2 Z( ~在查资料的过程中就发现,普洱茶这个行业和保健品市场很像,充满了没有证据的结论。
6 X- O" a# j% C, c" k+ V不少都是借助传统文化中落后的部分搞营销:
* m; M! E0 h6 Q1 H2 S3 I比如最典型的思维方式就是越老越值钱,最贵的普洱茶是1949年以前生产的,叫古董茶。算来到今天快放了有70年了,里面还放了一张糯米做的纸,称作内飞,作为身份的证明。. g$ J1 D5 D: h# m8 x" e
不论什么食物,就算是军用的罐头食品,完全密封,加入防腐剂。放50年也会因为各种问题没法吃了。
1 m- s9 Z0 L! I7 P$ }6 O; t而普洱茶在这种开放环境中保存,里面还放了一些糯米。这种70年的陈年老茶是典型的糟粕思想下的产物。
0 \9 x. V/ X6 @0 K2 p另外,这个行业的宣传不但是茶叶要老,产茶叶的茶树也是老树为最佳。
* O; \, f& W7 ~" p9 o说什么百年的老树味道更醇厚。但其实大部分茶树经济年龄是在50年左右,过了这段树龄产量就很少了,茶农都是务实的,不会拖到减产70%还留着老树的。  V% _" o3 L4 R; t8 h
更可能的情况是,树还是那些处于高产经济年龄的树,只不过在渠道商包装和宣传中声称是百年老树,然后价格乘以3乘以5卖出去。
( n& a6 h- t- i) L" y" b$ p7 E有害物的分类
( C  O4 v5 n4 \  W" u, ]另外一个常见的误区就是,抛开剂量谈毒性都是耍流氓,这句话被广泛误用,只是因为后面三个字耍流氓更容易传播。
% [7 n- a* A+ }% ~% }实际上有害物分2种:  e# C4 K% a$ w, J+ `: c
一种确实是对身体有害,但因为短时间内可以代谢然后排出体外,没有积累效应,所以这类东西的有害无害是需要谈剂量的。
5 U) z6 M6 Q* ]! J+ Z+ \  ?8 Z比如酒精,喝酒无疑是有害的,但它可以在几个小时内代谢掉,所以喝酒的害处是可以谈剂量的,每毫升血液多少多少乙醇,或者用乙醛的多少来衡量,超过多少以后就对身体有害了。& z7 i' m, h( M5 l2 W* a+ x$ i
另外一种有害物是身体不能代谢,或者代谢速度极为缓慢的,这些物质只要出现了,1微克也是有害的。
) f/ f7 N5 r# B1 s; G; U- b/ }  d比如像黄曲霉素,还有很多祖传秘方里的马兜铃酸。对这类有害物质,不用谈什么剂量,也不是耍流氓。因为这些东西谈不上安全线,原则就是尽量避免吃。
3 o8 J' M$ y2 P$ v  {1 M; R黄曲霉素与基因变异0 L: N: S7 J1 z
黄曲霉素的致癌性非常高,在致癌物分级中是最高级别的,它致癌的作用原理也已经研究得非常详细了。
* E8 |, E- `9 H5 W+ l! ?黄曲霉素会导致 P53 基因上第249个位点上核苷酸从 G 变为 T,听过《卓老板聊科技》专栏中癌症系列的同学应该记得:3 e  `6 T1 F1 Z; t+ Z0 o
P53 被称为抑癌基因,细胞什么时候分裂,什么时候凋亡,DNA的修复,都在它的监控下不敢乱来。2 R* \! Z$ ?) J' F% b
一旦 P53 基因上的位点出现变异,细胞癌变的可能性就大幅增加,超过半数的肿瘤组织中都发现了 P53 基因变异。0 @. ~  Z$ A# z8 k9 j
在动物中的例子:
7 F4 V' K% u6 J( z* m/ V0 Z  v像大象,寿命长,细胞多,按说应该早早就患癌症了,但实际观察中,无论是野生的还是圈养的,大象身上都少有发现癌症。- i3 ?( L2 s# w( o, |
什么原因呢?- E! [- P3 H6 ^% O/ \/ \
就是因为大象体内有38个 P53 基因的片段,只要这38个不同时出问题就都有保护作用。
, x! n! t4 B9 r1 Z但人就少多了,只有2个。
9 c& u' |% |9 E5 D7 m黄曲霉素杀伤的是这么重要的基因,所以它是顶级的致癌物。
( \- \+ k4 A0 n% m- T* L7 a. @& f但这种问题到了利益相关者那里就成了,黄曲霉素不溶于水,所以喝了不严重,茶叶的用量小,所以黄曲霉素被摄入的量也少,所以没问题,这实在站不住脚。# ~" Y- a# _9 a9 g0 q1 e
如果这么说,那是不是也可以问他地沟油每天喝多少是安全的?
8 a6 A7 c& H& h7 _" n/ V陈腐思维作祟% w. W: P5 f, A& V; D
其实从云南茶商兴起的这股风潮,反映了一种陈腐的思维,就是老的就是好的,越老越值钱。
0 C0 b! Z. j# q2 ^( r- y有大批人愿意相信老树上的茶更好,这其实挺奇怪的。) C* T' R( }3 z
在植物的壮年期出产的茶叶不是更好吗?! {* F& G+ ]" P. b! U
你是愿意吃3岁母鸡下的蛋,还是愿意吃30岁老母鸡下的蛋?6 i  j! Q' {/ _5 ]
你愿意喝5岁奶牛产的奶,还是愿意喝50岁老奶牛产的奶呢?
) P' T: E" \- r6 n7 z0 H绝大部分人肯定选前者,但怎么到了茶叶这里开始追求老了?( z: ]# R, s  K7 E& v
当然,这个行业里确实也滋生出一些收藏需求,不喝,只存着等升值。
1 `+ R" p6 K2 F/ N+ Q( N) h8 B5 l认为年头越久越好的价值观在很多地方都出现了,如果是文化领域的,也许是因为有历史价值,但也许是没有的,这就需要更多的文化知识积累来鉴别。+ V# J* C1 x- b2 V7 t) z$ G! A4 j' e
但对于吃进肚子里的东西,和健康相关,就没必要追求这种腐朽的观念了。
' N. A, A6 Y) P. I! p7 s世界3大饮料,咖啡、可可、茶,因为需求量都非常大,所以早都已经纳入到现代食品工业的体系里,那些严重过期的饮料简单来说就是不合格食品,就是陈年裹脚布。
7 W! M( i2 H" Y: C认不清这一点,很容易伤钱伤身。(觉得这篇文章实用的话,可以下载得到APP,订阅卓克的《科学思维课》,你会学到更多实用的知识。)
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