《方舟子爆料，普洱茶致癌》，这篇文章说的是否属实？

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本文转自得到APP，《卓克科学思维课》栏目
0 V% O9 K0 j4 `' i; h; U$ a0 C有同学问《方舟子爆料，普洱茶致癌》，这篇文章里说的是不是真的？
这确实是真的，方舟子在具体的科学细节上在十几年里几乎一个错误都没犯过。
! C( G( t# o- c1 _可能有些人还没看过，我大致介绍一下内容：
方舟子列举了2010年广州市疾控中心在市场上买的70份普洱茶的抽检结果，100%检出黄曲霉素，100%检出伏马毒素，90%的茶叶呕吐毒素超标。
另外，2012年南昌大学食品工程的硕士重复了广州疾控中心的检测，在市场上买了60份普洱茶，结果100%检出黄曲霉素，100%检出伏马毒素，70%的茶叶呕吐毒素超标。
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% b) K1 R% t% w% J+ F) z而且还列了一个临床医学上的实例，马鞍山市中心医院肾内科一名患者每天喝10克普洱茶，坚持了1个多月后，出现了黄曲霉素中毒导致的急性肝损伤，后来还专门把这名患者喝的普洱茶拿去检测，黄曲霉素含量超过30微克/千克。
方舟子也列举了茶叶利益相关者对这种严重问题的回应：
有一个茶叶老院士说茶叶不会含有黄曲霉素，因为只有对人有益的真菌才会在普洱茶里生长，方舟子对这种苍白的解释只调侃了一句，“说的好像普洱茶特别智能，能帮人分辨真菌的好坏”。
4 v' V4 M3 Z' \4 N还列举了食品科学顾问对这个问题的解释，这个解释说优质的普洱茶不含黄曲霉素，即便有黄曲霉素，热水沏茶也会杀灭霉菌，而且黄曲霉素不溶于水，每次喝茶，茶叶量只有几克，所以真正能摄入体内的黄曲霉素没多少。
可是这些解释的错误就在于：
0 L2 ?2 L# q, p1.霉菌确实是死了，但黄曲霉素280°C都不会分解 。而且普洱茶往往就是年份越久越优质，而这些茶被黄曲霉素污染得也就越严重。
2.另外想当然地说黄曲霉素量不多，不会造成人体过多的摄入。可前面已经有急性肝损伤的病例了。
所以目前所有对负面报道的解释都站不住脚。但方舟子只是针对这些反科学或者不科学的辩解怼了一下，并没有给什么普洱茶不能喝之类的结论。
( a9 ^+ H- T; y6 M: ~7 w8 x# w" p出现这个关于普洱茶的讨论，是因为最近连续有几位比较有影响力的人出来给普洱茶站台撑腰，之所以撑腰，是因为最近受了一波打击，那就是普洱茶的产地云南省茶业协会下发了红头文件提出：各级政府不允许再为老茶，山头茶，古树茶站台。
; q. ~' r% n5 g" J1 I4 c一个茶业协会发这样的文件其实更大的背景就是政府的反腐。因为最近几年普洱茶价格飞涨，结成了不少利益板块。所以经营茶叶的和反腐的就出现了利益矛盾，针对这种茶的讨论就多了起来。
+ Q' ]# ^! s  u' i! y普洱茶的过度营销
: G; _9 Z- ~6 L8 G4 q+ ~& e9 x因为我平时不喝茶，所以在这个事情出现前，也对普洱茶黄曲霉素超标的问题没有了解。
在查资料的过程中就发现，普洱茶这个行业和保健品市场很像，充满了没有证据的结论。
不少都是借助传统文化中落后的部分搞营销：
( q6 d' A7 b  ?/ S/ Q比如最典型的思维方式就是越老越值钱，最贵的普洱茶是1949年以前生产的，叫古董茶。算来到今天快放了有70年了，里面还放了一张糯米做的纸，称作内飞，作为身份的证明。
不论什么食物，就算是军用的罐头食品，完全密封，加入防腐剂。放50年也会因为各种问题没法吃了。
而普洱茶在这种开放环境中保存，里面还放了一些糯米。这种70年的陈年老茶是典型的糟粕思想下的产物。
1 r3 `# M4 U9 M8 i" V7 a. p) N. U另外，这个行业的宣传不但是茶叶要老，产茶叶的茶树也是老树为最佳。
说什么百年的老树味道更醇厚。但其实大部分茶树经济年龄是在50年左右，过了这段树龄产量就很少了，茶农都是务实的，不会拖到减产70%还留着老树的。
/ n6 ?5 t- V$ }5 K& K% k$ i更可能的情况是，树还是那些处于高产经济年龄的树，只不过在渠道商包装和宣传中声称是百年老树，然后价格乘以3乘以5卖出去。
$ l. @# J5 F* x有害物的分类
另外一个常见的误区就是，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，这句话被广泛误用，只是因为后面三个字耍流氓更容易传播。
1 H0 |! I  f; b5 D" A  l. J8 D实际上有害物分2种：
) j; u' Z7 m/ x1 Z3 s一种确实是对身体有害，但因为短时间内可以代谢然后排出体外，没有积累效应，所以这类东西的有害无害是需要谈剂量的。
比如酒精，喝酒无疑是有害的，但它可以在几个小时内代谢掉，所以喝酒的害处是可以谈剂量的，每毫升血液多少多少乙醇，或者用乙醛的多少来衡量，超过多少以后就对身体有害了。
  j% s6 |; E# ^0 i  b另外一种有害物是身体不能代谢，或者代谢速度极为缓慢的，这些物质只要出现了，1微克也是有害的。
/ M$ M$ }' e5 y0 b* b& A; \( p比如像黄曲霉素，还有很多祖传秘方里的马兜铃酸。对这类有害物质，不用谈什么剂量，也不是耍流氓。因为这些东西谈不上安全线，原则就是尽量避免吃。
黄曲霉素与基因变异
黄曲霉素的致癌性非常高，在致癌物分级中是最高级别的，它致癌的作用原理也已经研究得非常详细了。
黄曲霉素会导致 P53 基因上第249个位点上核苷酸从 G 变为 T，听过《卓老板聊科技》专栏中癌症系列的同学应该记得：
0 E. k% ]1 |, h' WP53 被称为抑癌基因，细胞什么时候分裂，什么时候凋亡，DNA的修复，都在它的监控下不敢乱来。
$ I) V( [3 \$ {7 w( n. M一旦 P53 基因上的位点出现变异，细胞癌变的可能性就大幅增加，超过半数的肿瘤组织中都发现了 P53 基因变异。
& C7 g) _. ]/ U7 _在动物中的例子：
9 p6 ?: T) ]* b8 \$ p  X像大象，寿命长，细胞多，按说应该早早就患癌症了，但实际观察中，无论是野生的还是圈养的，大象身上都少有发现癌症。
; D$ j4 K* C) w2 G& ~3 C什么原因呢？
4 V6 B( U5 T, U5 j+ U, F$ o就是因为大象体内有38个 P53 基因的片段，只要这38个不同时出问题就都有保护作用。
$ x  _8 O+ s# S: |2 m但人就少多了，只有2个。
黄曲霉素杀伤的是这么重要的基因，所以它是顶级的致癌物。
( ], m  u3 f& y8 [但这种问题到了利益相关者那里就成了，黄曲霉素不溶于水，所以喝了不严重，茶叶的用量小，所以黄曲霉素被摄入的量也少，所以没问题，这实在站不住脚。
/ I$ E! @7 K# z* j9 p. a如果这么说，那是不是也可以问他地沟油每天喝多少是安全的？
% s- `1 U; J% ^+ D陈腐思维作祟
其实从云南茶商兴起的这股风潮，反映了一种陈腐的思维，就是老的就是好的，越老越值钱。
有大批人愿意相信老树上的茶更好，这其实挺奇怪的。
  Z4 }1 K5 @, |! E7 O- Y; R在植物的壮年期出产的茶叶不是更好吗？
, O  j# w8 i' I2 u$ s* q' N你是愿意吃3岁母鸡下的蛋，还是愿意吃30岁老母鸡下的蛋？
4 |& z7 f/ h2 O8 I你愿意喝5岁奶牛产的奶，还是愿意喝50岁老奶牛产的奶呢？
3 n& A5 S3 |  L! c绝大部分人肯定选前者，但怎么到了茶叶这里开始追求老了？
2 T/ L6 M& X, v9 `: t! T8 h  i9 V当然，这个行业里确实也滋生出一些收藏需求，不喝，只存着等升值。
认为年头越久越好的价值观在很多地方都出现了，如果是文化领域的，也许是因为有历史价值，但也许是没有的，这就需要更多的文化知识积累来鉴别。
& h: s, _$ D% q. Z  u& }但对于吃进肚子里的东西，和健康相关，就没必要追求这种腐朽的观念了。
: A+ f7 i5 j6 `+ Z& @) @  a世界3大饮料，咖啡、可可、茶，因为需求量都非常大，所以早都已经纳入到现代食品工业的体系里，那些严重过期的饮料简单来说就是不合格食品，就是陈年裹脚布。
认不清这一点，很容易伤钱伤身。（觉得这篇文章实用的话，可以下载得到APP，订阅卓克的《科学思维课》，你会学到更多实用的知识。）

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