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本文转自得到APP,《卓克科学思维课》栏目
8 R9 i: {4 p9 b7 r1 H. b8 Z1 L' P" \有同学问《方舟子爆料,普洱茶致癌》,这篇文章里说的是不是真的? 8 T) ?* z! q+ z0 |8 J
这确实是真的,方舟子在具体的科学细节上在十几年里几乎一个错误都没犯过。
; I) x- T; g+ ^0 {6 r) ~' t可能有些人还没看过,我大致介绍一下内容:8 p- z+ e; B" k ~! m0 j0 d
方舟子列举了2010年广州市疾控中心在市场上买的70份普洱茶的抽检结果,100%检出黄曲霉素,100%检出伏马毒素,90%的茶叶呕吐毒素超标。
9 L& Y. F/ l! Y$ }7 n另外,2012年南昌大学食品工程的硕士重复了广州疾控中心的检测,在市场上买了60份普洱茶,结果100%检出黄曲霉素,100%检出伏马毒素,70%的茶叶呕吐毒素超标。
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而且还列了一个临床医学上的实例,马鞍山市中心医院肾内科一名患者每天喝10克普洱茶,坚持了1个多月后,出现了黄曲霉素中毒导致的急性肝损伤,后来还专门把这名患者喝的普洱茶拿去检测,黄曲霉素含量超过30微克/千克。) \' S) a7 j& O3 B
方舟子也列举了茶叶利益相关者对这种严重问题的回应:
9 E* ]' k: s1 ~有一个茶叶老院士说茶叶不会含有黄曲霉素,因为只有对人有益的真菌才会在普洱茶里生长,方舟子对这种苍白的解释只调侃了一句,“说的好像普洱茶特别智能,能帮人分辨真菌的好坏”。
' e5 B1 S7 g0 Y0 {) u: t. W' {还列举了食品科学顾问对这个问题的解释,这个解释说优质的普洱茶不含黄曲霉素,即便有黄曲霉素,热水沏茶也会杀灭霉菌,而且黄曲霉素不溶于水,每次喝茶,茶叶量只有几克,所以真正能摄入体内的黄曲霉素没多少。2 p8 e5 k; k% ]' J! y! I% s7 b1 w" ?
可是这些解释的错误就在于: / w; c; @( A! r. T! E
1.霉菌确实是死了,但黄曲霉素280°C都不会分解 。而且普洱茶往往就是年份越久越优质,而这些茶被黄曲霉素污染得也就越严重。1 R6 s# X' s' y! |- E) ~
2.另外想当然地说黄曲霉素量不多,不会造成人体过多的摄入。可前面已经有急性肝损伤的病例了。
j. }- _/ S- H9 G所以目前所有对负面报道的解释都站不住脚。但方舟子只是针对这些反科学或者不科学的辩解怼了一下,并没有给什么普洱茶不能喝之类的结论。* ~& n/ o7 ~7 ?, e" x, z. H+ j
出现这个关于普洱茶的讨论,是因为最近连续有几位比较有影响力的人出来给普洱茶站台撑腰,之所以撑腰,是因为最近受了一波打击,那就是普洱茶的产地云南省茶业协会下发了红头文件提出:各级政府不允许再为老茶,山头茶,古树茶站台。% |4 i8 r F7 J) R) K9 t
一个茶业协会发这样的文件其实更大的背景就是政府的反腐。因为最近几年普洱茶价格飞涨,结成了不少利益板块。所以经营茶叶的和反腐的就出现了利益矛盾,针对这种茶的讨论就多了起来。
0 L( N% w0 P2 ^3 [普洱茶的过度营销7 b8 k7 ]& V2 X
因为我平时不喝茶,所以在这个事情出现前,也对普洱茶黄曲霉素超标的问题没有了解。
q) f) |2 x& ~! K! ?/ \" b在查资料的过程中就发现,普洱茶这个行业和保健品市场很像,充满了没有证据的结论。
( E" z) U2 X$ Z0 n- W& ^! o5 `3 W不少都是借助传统文化中落后的部分搞营销: ]& i" R( [# g8 ?
比如最典型的思维方式就是越老越值钱,最贵的普洱茶是1949年以前生产的,叫古董茶。算来到今天快放了有70年了,里面还放了一张糯米做的纸,称作内飞,作为身份的证明。
( W. k# ^0 {- f- [ [7 ]) r. j8 v# ^不论什么食物,就算是军用的罐头食品,完全密封,加入防腐剂。放50年也会因为各种问题没法吃了。2 p+ f1 W, n, s; i% B
而普洱茶在这种开放环境中保存,里面还放了一些糯米。这种70年的陈年老茶是典型的糟粕思想下的产物。
( c3 o; z3 S7 x; X另外,这个行业的宣传不但是茶叶要老,产茶叶的茶树也是老树为最佳。
+ ]) u+ V8 O7 E1 O说什么百年的老树味道更醇厚。但其实大部分茶树经济年龄是在50年左右,过了这段树龄产量就很少了,茶农都是务实的,不会拖到减产70%还留着老树的。
- f- ?% ?- b( k, a8 C4 B更可能的情况是,树还是那些处于高产经济年龄的树,只不过在渠道商包装和宣传中声称是百年老树,然后价格乘以3乘以5卖出去。
* r# B( I% {! g9 g7 I有害物的分类
$ `) k/ |; h( y# _6 Q, O; p另外一个常见的误区就是,抛开剂量谈毒性都是耍流氓,这句话被广泛误用,只是因为后面三个字耍流氓更容易传播。
) S& _& M# b6 D! ?& q& [实际上有害物分2种:
. O8 o) E; Z( O8 U5 Y4 P一种确实是对身体有害,但因为短时间内可以代谢然后排出体外,没有积累效应,所以这类东西的有害无害是需要谈剂量的。
* Y! L1 z9 E% h; b7 ^+ t9 o, d比如酒精,喝酒无疑是有害的,但它可以在几个小时内代谢掉,所以喝酒的害处是可以谈剂量的,每毫升血液多少多少乙醇,或者用乙醛的多少来衡量,超过多少以后就对身体有害了。
& W+ c7 E$ C3 n" U% x* K另外一种有害物是身体不能代谢,或者代谢速度极为缓慢的,这些物质只要出现了,1微克也是有害的。
" }# r* k# X6 \4 O- w6 z比如像黄曲霉素,还有很多祖传秘方里的马兜铃酸。对这类有害物质,不用谈什么剂量,也不是耍流氓。因为这些东西谈不上安全线,原则就是尽量避免吃。' k1 S# q J8 E' B7 n2 n
黄曲霉素与基因变异 {2 m& G9 j- P
黄曲霉素的致癌性非常高,在致癌物分级中是最高级别的,它致癌的作用原理也已经研究得非常详细了。+ ^6 `; u0 G$ c
黄曲霉素会导致 P53 基因上第249个位点上核苷酸从 G 变为 T,听过《卓老板聊科技》专栏中癌症系列的同学应该记得:
: a. B8 @' I! }9 ]P53 被称为抑癌基因,细胞什么时候分裂,什么时候凋亡,DNA的修复,都在它的监控下不敢乱来。
@ ~) z# o+ f; i! F6 c一旦 P53 基因上的位点出现变异,细胞癌变的可能性就大幅增加,超过半数的肿瘤组织中都发现了 P53 基因变异。) b. Y g8 }+ K0 x5 ^2 @
在动物中的例子:2 W4 o' F7 {4 W H# l- Z
像大象,寿命长,细胞多,按说应该早早就患癌症了,但实际观察中,无论是野生的还是圈养的,大象身上都少有发现癌症。
( N) ` S i4 S6 E! M t什么原因呢?
, e; G3 |. `( d% [( M1 S就是因为大象体内有38个 P53 基因的片段,只要这38个不同时出问题就都有保护作用。4 c& T! U% U$ r1 Q- t$ u" R' H
但人就少多了,只有2个。: p! U& {& C! X8 V4 }5 B' m: T9 b5 g5 m
黄曲霉素杀伤的是这么重要的基因,所以它是顶级的致癌物。
) G; E/ P/ Q) K s但这种问题到了利益相关者那里就成了,黄曲霉素不溶于水,所以喝了不严重,茶叶的用量小,所以黄曲霉素被摄入的量也少,所以没问题,这实在站不住脚。( {" y+ d G5 Z w3 y7 s
如果这么说,那是不是也可以问他地沟油每天喝多少是安全的?- q% k6 h" \4 E
陈腐思维作祟2 Q8 y. ^3 R2 Z
其实从云南茶商兴起的这股风潮,反映了一种陈腐的思维,就是老的就是好的,越老越值钱。" \/ u! t( N( G) y; `2 {/ g1 B, P/ n
有大批人愿意相信老树上的茶更好,这其实挺奇怪的。
' q/ V2 q3 Q4 b' @" e7 y在植物的壮年期出产的茶叶不是更好吗? ^$ f% t" |, ]- _- S5 q/ H; t
你是愿意吃3岁母鸡下的蛋,还是愿意吃30岁老母鸡下的蛋?
8 K, v/ \3 A. H6 U你愿意喝5岁奶牛产的奶,还是愿意喝50岁老奶牛产的奶呢?8 w/ ?' ]7 ^( s) D- x& Y% C
绝大部分人肯定选前者,但怎么到了茶叶这里开始追求老了?
* o% T9 J7 K. y0 o9 J当然,这个行业里确实也滋生出一些收藏需求,不喝,只存着等升值。2 O* M3 a- p. }9 i$ I, W
认为年头越久越好的价值观在很多地方都出现了,如果是文化领域的,也许是因为有历史价值,但也许是没有的,这就需要更多的文化知识积累来鉴别。
3 i& L) c& v4 P2 h7 B6 k但对于吃进肚子里的东西,和健康相关,就没必要追求这种腐朽的观念了。3 G9 G+ ]2 P8 r/ B) R; C$ F$ m
世界3大饮料,咖啡、可可、茶,因为需求量都非常大,所以早都已经纳入到现代食品工业的体系里,那些严重过期的饮料简单来说就是不合格食品,就是陈年裹脚布。
7 D- }; ] n/ z }3 o认不清这一点,很容易伤钱伤身。(觉得这篇文章实用的话,可以下载得到APP,订阅卓克的《科学思维课》,你会学到更多实用的知识。)0 `, ~* Y. U7 A! ]
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