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《方舟子爆料,普洱茶致癌》,这篇文章说的是否属实?

2018-5-17 17:35:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
本文转自得到APP,《卓克科学思维课》栏目" {! N# G/ U, r; A2 K! }8 N; y; F$ R
有同学问《方舟子爆料,普洱茶致癌》,这篇文章里说的是不是真的?
$ B6 F: T* Z% Z; Z! N; g! G# y' d这确实是真的,方舟子在具体的科学细节上在十几年里几乎一个错误都没犯过。
8 t8 d- M+ Z$ o6 H3 u  P可能有些人还没看过,我大致介绍一下内容:
$ _- p, e! q/ l% R1 a) F方舟子列举了2010年广州市疾控中心在市场上买的70份普洱茶的抽检结果,100%检出黄曲霉素,100%检出伏马毒素,90%的茶叶呕吐毒素超标。5 e* @8 u& u+ |: d
另外,2012年南昌大学食品工程的硕士重复了广州疾控中心的检测,在市场上买了60份普洱茶,结果100%检出黄曲霉素,100%检出伏马毒素,70%的茶叶呕吐毒素超标。- n+ m; z. d% D0 ~& B
普洱茶黄曲霉.jpg & \5 R# Q( V  W& {+ k2 ?
而且还列了一个临床医学上的实例,马鞍山市中心医院肾内科一名患者每天喝10克普洱茶,坚持了1个多月后,出现了黄曲霉素中毒导致的急性肝损伤,后来还专门把这名患者喝的普洱茶拿去检测,黄曲霉素含量超过30微克/千克。& |. U  b: s- B% ?
方舟子也列举了茶叶利益相关者对这种严重问题的回应:
0 B2 I3 N8 `0 j, P, t0 `4 j+ C有一个茶叶老院士说茶叶不会含有黄曲霉素,因为只有对人有益的真菌才会在普洱茶里生长,方舟子对这种苍白的解释只调侃了一句,“说的好像普洱茶特别智能,能帮人分辨真菌的好坏”。7 c: D8 Q, m* y5 k! _
还列举了食品科学顾问对这个问题的解释,这个解释说优质的普洱茶不含黄曲霉素,即便有黄曲霉素,热水沏茶也会杀灭霉菌,而且黄曲霉素不溶于水,每次喝茶,茶叶量只有几克,所以真正能摄入体内的黄曲霉素没多少。
5 o! y- T. k$ X  I  S& L7 n' v7 d可是这些解释的错误就在于: + @- a. d+ s5 d* _* n0 Q
1.霉菌确实是死了,但黄曲霉素280°C都不会分解 。而且普洱茶往往就是年份越久越优质,而这些茶被黄曲霉素污染得也就越严重。. `# v; X) J8 ~2 `& d2 n
2.另外想当然地说黄曲霉素量不多,不会造成人体过多的摄入。可前面已经有急性肝损伤的病例了。
/ ]0 [$ u2 `$ C  n% J所以目前所有对负面报道的解释都站不住脚。但方舟子只是针对这些反科学或者不科学的辩解怼了一下,并没有给什么普洱茶不能喝之类的结论。1 V+ Q" N+ S, o5 b& b+ U
出现这个关于普洱茶的讨论,是因为最近连续有几位比较有影响力的人出来给普洱茶站台撑腰,之所以撑腰,是因为最近受了一波打击,那就是普洱茶的产地云南省茶业协会下发了红头文件提出:各级政府不允许再为老茶,山头茶,古树茶站台。
: k" M0 D+ {( {) i+ s- \1 ~一个茶业协会发这样的文件其实更大的背景就是政府的反腐。因为最近几年普洱茶价格飞涨,结成了不少利益板块。所以经营茶叶的和反腐的就出现了利益矛盾,针对这种茶的讨论就多了起来。: Y; B$ {1 ]" p3 _" f! |1 B* g
普洱茶的过度营销
- G1 b; o& b% G* }' H/ X% s因为我平时不喝茶,所以在这个事情出现前,也对普洱茶黄曲霉素超标的问题没有了解。
0 r, A; b1 U. t, c5 I: z. e在查资料的过程中就发现,普洱茶这个行业和保健品市场很像,充满了没有证据的结论。5 R4 D' H, n8 w
不少都是借助传统文化中落后的部分搞营销:
, r% v0 n% U0 n2 h/ P: |3 W. r5 ^$ V比如最典型的思维方式就是越老越值钱,最贵的普洱茶是1949年以前生产的,叫古董茶。算来到今天快放了有70年了,里面还放了一张糯米做的纸,称作内飞,作为身份的证明。
5 s. B4 o5 Z. m不论什么食物,就算是军用的罐头食品,完全密封,加入防腐剂。放50年也会因为各种问题没法吃了。5 `9 H0 u. P0 k+ f8 Y
而普洱茶在这种开放环境中保存,里面还放了一些糯米。这种70年的陈年老茶是典型的糟粕思想下的产物。" c  D" E- `1 z4 o6 }; w$ [
另外,这个行业的宣传不但是茶叶要老,产茶叶的茶树也是老树为最佳。
) \8 R+ @! H  y3 }/ M说什么百年的老树味道更醇厚。但其实大部分茶树经济年龄是在50年左右,过了这段树龄产量就很少了,茶农都是务实的,不会拖到减产70%还留着老树的。. x2 l6 g2 m$ l- g9 x
更可能的情况是,树还是那些处于高产经济年龄的树,只不过在渠道商包装和宣传中声称是百年老树,然后价格乘以3乘以5卖出去。( i( h* A# q- g* C# O8 ?. T4 o- N
有害物的分类
7 }9 N3 ~' E3 h" _- D另外一个常见的误区就是,抛开剂量谈毒性都是耍流氓,这句话被广泛误用,只是因为后面三个字耍流氓更容易传播。, P+ C% [$ y( @
实际上有害物分2种:) k9 ^; q4 l# O- i+ v8 M
一种确实是对身体有害,但因为短时间内可以代谢然后排出体外,没有积累效应,所以这类东西的有害无害是需要谈剂量的。0 V8 W  K9 _+ R/ l
比如酒精,喝酒无疑是有害的,但它可以在几个小时内代谢掉,所以喝酒的害处是可以谈剂量的,每毫升血液多少多少乙醇,或者用乙醛的多少来衡量,超过多少以后就对身体有害了。( K9 m% ?( r  D, m
另外一种有害物是身体不能代谢,或者代谢速度极为缓慢的,这些物质只要出现了,1微克也是有害的。8 Z! P" [* j. C4 m: X
比如像黄曲霉素,还有很多祖传秘方里的马兜铃酸。对这类有害物质,不用谈什么剂量,也不是耍流氓。因为这些东西谈不上安全线,原则就是尽量避免吃。
! N4 w; O- ^9 g3 ]( \9 f3 ^7 G黄曲霉素与基因变异
  V5 s0 p: F' o# r) I9 o+ U1 g黄曲霉素的致癌性非常高,在致癌物分级中是最高级别的,它致癌的作用原理也已经研究得非常详细了。+ L4 P0 [$ U6 {1 J9 f: r# b$ R
黄曲霉素会导致 P53 基因上第249个位点上核苷酸从 G 变为 T,听过《卓老板聊科技》专栏中癌症系列的同学应该记得:4 N& X: S8 ?; U
P53 被称为抑癌基因,细胞什么时候分裂,什么时候凋亡,DNA的修复,都在它的监控下不敢乱来。
+ {) R; ^% j8 R! A1 A2 E  V一旦 P53 基因上的位点出现变异,细胞癌变的可能性就大幅增加,超过半数的肿瘤组织中都发现了 P53 基因变异。# T- x; T  j5 c" u' ?7 W. {7 f/ b
在动物中的例子:1 i* y+ L/ P5 D( d9 i
像大象,寿命长,细胞多,按说应该早早就患癌症了,但实际观察中,无论是野生的还是圈养的,大象身上都少有发现癌症。
2 p: o0 |3 T7 }. d# T+ R什么原因呢?
' Z4 \+ H6 w, `9 r2 G就是因为大象体内有38个 P53 基因的片段,只要这38个不同时出问题就都有保护作用。
* L( ]& y" [  P但人就少多了,只有2个。) s  w& T' H% U0 I  I  j$ ^" Z
黄曲霉素杀伤的是这么重要的基因,所以它是顶级的致癌物。2 y+ }/ J5 K! b0 Z
但这种问题到了利益相关者那里就成了,黄曲霉素不溶于水,所以喝了不严重,茶叶的用量小,所以黄曲霉素被摄入的量也少,所以没问题,这实在站不住脚。
  |# _1 b' b9 a9 E( E3 L如果这么说,那是不是也可以问他地沟油每天喝多少是安全的?/ [$ q, c/ d# e$ O
陈腐思维作祟9 g3 o* O/ ]# g" t7 b
其实从云南茶商兴起的这股风潮,反映了一种陈腐的思维,就是老的就是好的,越老越值钱。) i8 j6 d5 |7 {+ `1 h9 B$ X
有大批人愿意相信老树上的茶更好,这其实挺奇怪的。  A3 }; C: M/ Y4 O5 I" X  n
在植物的壮年期出产的茶叶不是更好吗?
3 E. U" l2 z; y6 J6 V  u8 [你是愿意吃3岁母鸡下的蛋,还是愿意吃30岁老母鸡下的蛋?
8 ?& Z% x3 j2 N9 g你愿意喝5岁奶牛产的奶,还是愿意喝50岁老奶牛产的奶呢?% Q8 p7 `; C8 E& D( \; V
绝大部分人肯定选前者,但怎么到了茶叶这里开始追求老了?2 U$ B2 O0 j% C. q, h" o& `7 ^
当然,这个行业里确实也滋生出一些收藏需求,不喝,只存着等升值。" f, L' }: m/ D% \: e4 y
认为年头越久越好的价值观在很多地方都出现了,如果是文化领域的,也许是因为有历史价值,但也许是没有的,这就需要更多的文化知识积累来鉴别。" n& w/ W5 U& x
但对于吃进肚子里的东西,和健康相关,就没必要追求这种腐朽的观念了。
) S8 b; ?% ?  a% J3 o) x$ i$ O世界3大饮料,咖啡、可可、茶,因为需求量都非常大,所以早都已经纳入到现代食品工业的体系里,那些严重过期的饮料简单来说就是不合格食品,就是陈年裹脚布。6 D" s6 L  U+ W' {2 B* [9 r$ [
认不清这一点,很容易伤钱伤身。(觉得这篇文章实用的话,可以下载得到APP,订阅卓克的《科学思维课》,你会学到更多实用的知识。)0 C' M( m: s) K# b1 E
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