鱼的7种做法，回家年夜饭好好露一手

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【水煮活鱼】


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做法：
第一步：备好食材调料，鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜，莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把
7 `: F0 U7 G; g: e4 ]第二步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟
第三步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。
第四步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
第五步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）
【酸菜鱼】
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做法：
+ u$ r, F& x6 W( K3 l第一步：备好食材调料，黑鱼约1500克，老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜
第二步：把鱼片好，鱼肉和鱼头鱼骨分开（腌制鱼肉：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟）
第三步：锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入开水，差不多沒过酸菜跟鱼肉就可以了，大火烧开后，加盐，熬煮15分钟
第四步：熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底。锅里留汤，快速把鱼片捞一下，不然鱼肉煮老了影响口感，最后倒入铺好酸菜的碗里。然后锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味，稍微有点冒烟的感觉，立刻放入花椒，一起淋在鱼肉上，一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后，美味的酸菜鱼就大功告成啦啦啦啦！
【番茄鱼】
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做法：

第一步：备好食材调料，黑鱼或者草鱼都可以约1200克，西红柿2~3个，切小块备用，姜丝，蒜头，葱段，芫荽，青花椒适量
7 E8 d/ I1 A! W9 ~1 b第二步：把鱼切成薄片，鱼肉和鱼骨分开，腌鱼肉，放入少许盐，地瓜粉少许，鸡蛋一个，料酒适量，葱段，姜丝，柠檬汁适量一起腌制15~20分钟左右。这里最关键的是柠檬汁一定要放，因为有了柠檬汁一起腌制鱼肉才不会煮烂，并一直保持鱼肉的鲜嫩
8 u  \' M, `* ]7 p第三步：油锅烧热：放入姜丝和蒜头一起爆香，再加入白糖和西红柿一起炒出沙汁，期间加入适量温水烧开，烧开的的锅里先放入鱼骨熬煮3~5分钟，再加入腌制好的鱼肉，一起煮熟，约2~3分钟起锅(不要煮太久哟^_^)
5 ?+ ^7 y+ [# j, B1 q% e【豆瓣鱼】
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. P/ J0 g6 e. q' x; w& e" Z做法：

第一步：准备食材调料，鲫鱼一条，白豆腐，猪肉末，青豆仁，面粉，葱花，豆瓣酱，姜，蒜，胡椒粉，生粉，酒酿，花椒粉，盐，鸡精，料酒，酱油，白糖
第二步：把洗净的鱼在鱼身上划上3~4刀，加盐，胡椒粉腌制后裹上面粉，如下图所示，猪肉沫放生粉，盐，料酒抓匀腌制10分钟待用，青豆仁先下锅煮熟捞起沥干水待用
+ C8 x' g8 k" Y第三步：白豆腐切小丁，锅里加水烧开加点盐，把豆腐下锅过水捞起沥干待用，豆腐不散更入味，锅里放宽油，让油温烧高，把鱼下锅炸至两面金黄酥脆，一定要保持在高温炸，炸好捞起
第四步：鱼炸好后，捞起装盘，锅里留底油，放入姜，蒜下锅爆香，再放入猪肉馅下锅炒散，再放入豆瓣酱翻炒均匀，放入酒酿，酱油，白糖，再倒入清水，放入豆腐煮，同时放入花椒粉，鸡精，起锅前撒上葱花即可。最后把豆腐一起淋在鱼上即可，撒点胡椒粉就完工拉！
【清蒸鲈鱼】



做法：

第一步：准备食材，鲈鱼约800克，洗净祛掉内脏，从鱼的背部中间两边切开，大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用，蒸鱼豉油适量
第二步：蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸，蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟即可把鱼出锅
5 j+ ?1 \' j$ u  Y, _1 f第三步：蒸好的鱼再铺上葱绿色，倒上蒸鱼豉油，炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鱼上即可。一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦啦！
! f# r8 d* Q1 m5 `' f, q5 F* l【孔雀开屏鱼】
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+ }4 ]+ v# B# B+ z做法

第一步：金昌鱼约500克，食用油，黄瓜，胡萝卜，生姜，红小米椒，小葱，蒸鱼豉油，料酒
% q% e  i* c0 Z2 [第二步：加工好黄瓜片，胡萝卜片，生姜片，准备一个大盘，先把姜片铺在盘底，把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断，如下图所示。切的时候注意安全小心别切到手，切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘
$ u) t7 N% h, {' f7 V第三步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步如图把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆好。（摆出孔雀的形状，装饰蒸熟也是可以食用的哈）然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围。均匀的淋上蒸鱼豉油
! c* U  v9 @: X! _( t第四步：全部摆好后，上锅大火蒸3~4分钟即可，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦！！！（蒸鱼的时候要注意，鱼已经切得很薄片了，不宜蒸太久，不然鱼肉会偏老口感不好，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感也会变哦）
【香煎黄花鱼】


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做法：
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# O8 X  n% Y; u. u第一步：食材配料准备，黄花鱼洗净，祛掉鱼鳃和内脏，配料;红辣椒一个，葱一根，姜一个
/ p5 y9 P7 e9 S( h1 {/ C  l; A5 [$ L第二步：黄花鱼切上斜刀放入盘中，用少许盐，料酒，生抽，椒盐，胡椒粉和切好的配料一起腌制15分钟左右
第三步：平底锅适量油烧热，将鱼煎制两面金黄，鱼肉熟透后盛出装盘，锅内留底油，将腌制鱼的配料一同放入锅中煎出香味，倒在鱼上，一份美味营养的香煎黄花鱼就出炉啦！
) \* k$ Y6 n$ {- n2 v& P【菊子物语】

鱼的做法很多，爱吃鱼的人也很多，菊子姐姐温馨提示，就是吃鱼的时候一定要小心，不要被鱼刺卡到了哈！祝各位吃货大大和粉丝朋友们，身体健康，事事顺心，年年有余！