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【水煮活鱼】
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6 k- \% W- r- \. @& G做法:3 | P, i! F, p" i6 i3 J
第一步:备好食材调料,鱼约1500克(黑鱼,草鱼都可以)配料:小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜,莴笋,干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把
4 B/ l; F$ W2 v5 O第二步:把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼骨剁成小段,鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝,放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟( U( }* P9 v, U; X6 G& r9 i( |
第三步:准备一个大碗铺切好的黄瓜,锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。
) d7 M9 z( U7 u! h' c6 h" `0 I第四步:锅里放油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开,先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
% x8 _% l* x$ J) X第五步:锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦!!!(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)
! p$ y. K Q9 y( j【酸菜鱼】1 Q+ {7 M5 A4 L6 F% j
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6 p& L# L _) e3 b E做法:
( F" Z$ s: G5 o# k" }; ]$ ~第一步:备好食材调料,黑鱼约1500克,老坛酸菜400克,花椒粒一把,干辣椒,野山椒,香菜,小葱,大葱,生姜
' S+ y* t% ?- C第二步:把鱼片好,鱼肉和鱼头鱼骨分开(腌制鱼肉:鸡蛋一个,淀粉,姜丝,葱段,胡椒粉,盐,生抽,料酒,一起把鱼肉抓匀腌制15分钟)& ?7 V0 K! Y; _) k+ k
第三步:锅里放少油,放野山椒翻炒,再放鱼骨鱼头翻炒,看到锅里有点奶白色,加入酸菜再翻炒,然后可加入开水,差不多沒过酸菜跟鱼肉就可以了,大火烧开后,加盐,熬煮15分钟6 k! ^. S& y- v* A* Q- G5 c) @
第四步:熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底。锅里留汤,快速把鱼片捞一下,不然鱼肉煮老了影响口感,最后倒入铺好酸菜的碗里。然后锅里加入平时炒菜的两倍油,放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味,稍微有点冒烟的感觉,立刻放入花椒,一起淋在鱼肉上,一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后,美味的酸菜鱼就大功告成啦啦啦啦!
$ Q% `1 j- u6 r& l【番茄鱼】6 y+ ^; d7 ]' r
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做法:
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第一步:备好食材调料,黑鱼或者草鱼都可以约1200克,西红柿2~3个,切小块备用,姜丝,蒜头,葱段,芫荽,青花椒适量
! Y: H9 P1 q' q, `( y第二步:把鱼切成薄片,鱼肉和鱼骨分开,腌鱼肉,放入少许盐,地瓜粉少许,鸡蛋一个,料酒适量,葱段,姜丝,柠檬汁适量一起腌制15~20分钟左右。这里最关键的是柠檬汁一定要放,因为有了柠檬汁一起腌制鱼肉才不会煮烂,并一直保持鱼肉的鲜嫩
' R. e& U4 ^% @/ i8 q8 p9 c第三步:油锅烧热:放入姜丝和蒜头一起爆香,再加入白糖和西红柿一起炒出沙汁,期间加入适量温水烧开,烧开的的锅里先放入鱼骨熬煮3~5分钟,再加入腌制好的鱼肉,一起煮熟,约2~3分钟起锅(不要煮太久哟^_^)( \7 G- t& r {- b6 ]
【豆瓣鱼】
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0 R7 l3 X( k; @做法:
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第一步:准备食材调料,鲫鱼一条,白豆腐,猪肉末,青豆仁,面粉,葱花,豆瓣酱,姜,蒜,胡椒粉,生粉,酒酿,花椒粉,盐,鸡精,料酒,酱油,白糖9 U; A6 @% B, E
第二步:把洗净的鱼在鱼身上划上3~4刀,加盐,胡椒粉腌制后裹上面粉,如下图所示,猪肉沫放生粉,盐,料酒抓匀腌制10分钟待用,青豆仁先下锅煮熟捞起沥干水待用8 v9 w* S& m. C; c4 S. w3 @1 p
第三步:白豆腐切小丁,锅里加水烧开加点盐,把豆腐下锅过水捞起沥干待用,豆腐不散更入味,锅里放宽油,让油温烧高,把鱼下锅炸至两面金黄酥脆,一定要保持在高温炸,炸好捞起
2 b# [4 x% }' H3 T2 z/ R: c第四步:鱼炸好后,捞起装盘,锅里留底油,放入姜,蒜下锅爆香,再放入猪肉馅下锅炒散,再放入豆瓣酱翻炒均匀,放入酒酿,酱油,白糖,再倒入清水,放入豆腐煮,同时放入花椒粉,鸡精,起锅前撒上葱花即可。最后把豆腐一起淋在鱼上即可,撒点胡椒粉就完工拉!
) v1 `* } B4 A【清蒸鲈鱼】- T( V" c' d0 J
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; U4 ^# [5 p' G# v0 D6 E2 o做法:
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% H! G# B$ ^) N# r2 r3 ?第一步:准备食材,鲈鱼约800克,洗净祛掉内脏,从鱼的背部中间两边切开,大葱白一小段切丝,葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起,生姜切丝,红辣椒去籽切丝待用,蒸鱼豉油适量 }5 C( i/ H* Y
第二步:蒸锅里烧开水,一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸,蒸鱼前把切好的姜丝,葱白和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟即可把鱼出锅( }6 L4 M' Y! x" `/ B: G. U
第三步:蒸好的鱼再铺上葱绿色,倒上蒸鱼豉油,炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鱼上即可。一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦啦!9 S0 n$ F* k8 f/ X* R; R
【孔雀开屏鱼】( ~8 i6 m3 [5 m' m$ i$ n
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做法* C$ Q K$ t0 r; R9 n$ C! h
3 P8 w' {& C9 s. ^第一步:金昌鱼约500克,食用油,黄瓜,胡萝卜,生姜,红小米椒,小葱,蒸鱼豉油,料酒/ l) \* n3 y( j, e* z
第二步:加工好黄瓜片,胡萝卜片,生姜片,准备一个大盘,先把姜片铺在盘底,把鱼头部切断,用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开,鱼的腹部不要切断,如下图所示。切的时候注意安全小心别切到手,切的时候注意厚薄均匀,切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘
. ?$ N* l# A: c第三步:把切好的鱼先摆好盘,再一步步如图把切好的黄瓜,胡萝卜,生姜片,辣椒圈摆好。(摆出孔雀的形状,装饰蒸熟也是可以食用的哈)然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围。均匀的淋上蒸鱼豉油
9 C) l6 U* ?, w第四步:全部摆好后,上锅大火蒸3~4分钟即可,最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦!!!(蒸鱼的时候要注意,鱼已经切得很薄片了,不宜蒸太久,不然鱼肉会偏老口感不好,出锅趁热食用,放久了鱼肉口感也会变哦)" x: J/ I: Z! ^3 q
【香煎黄花鱼】
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做法:
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第一步:食材配料准备,黄花鱼洗净,祛掉鱼鳃和内脏,配料;红辣椒一个,葱一根,姜一个
K2 j9 K# z8 s" V第二步:黄花鱼切上斜刀放入盘中,用少许盐,料酒,生抽,椒盐,胡椒粉和切好的配料一起腌制15分钟左右
( a6 ?4 V0 W5 t% r/ x. M" M, X第三步:平底锅适量油烧热,将鱼煎制两面金黄,鱼肉熟透后盛出装盘,锅内留底油,将腌制鱼的配料一同放入锅中煎出香味,倒在鱼上,一份美味营养的香煎黄花鱼就出炉啦!+ D- D( i1 ^4 |' p% \" s
【菊子物语】* p* g% o/ H1 ^
8 a6 |) Y$ ^$ a6 [/ E+ H; D鱼的做法很多,爱吃鱼的人也很多,菊子姐姐温馨提示,就是吃鱼的时候一定要小心,不要被鱼刺卡到了哈!祝各位吃货大大和粉丝朋友们,身体健康,事事顺心,年年有余!. v$ M; S) T( K' n T+ |5 q
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