《方舟子爆料，普洱茶致癌》，这篇文章说的是否属实？

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本文转自得到APP，《卓克科学思维课》栏目
0 U$ x2 t' O) U; ]. O2 A# n' ^! n有同学问《方舟子爆料，普洱茶致癌》，这篇文章里说的是不是真的？
这确实是真的，方舟子在具体的科学细节上在十几年里几乎一个错误都没犯过。
# ^! K) W: d) E+ [/ |' |6 N可能有些人还没看过，我大致介绍一下内容：
4 f* o( O0 c0 @9 N方舟子列举了2010年广州市疾控中心在市场上买的70份普洱茶的抽检结果，100%检出黄曲霉素，100%检出伏马毒素，90%的茶叶呕吐毒素超标。
另外，2012年南昌大学食品工程的硕士重复了广州疾控中心的检测，在市场上买了60份普洱茶，结果100%检出黄曲霉素，100%检出伏马毒素，70%的茶叶呕吐毒素超标。

+ h# {$ P0 F, @) R: H9 I而且还列了一个临床医学上的实例，马鞍山市中心医院肾内科一名患者每天喝10克普洱茶，坚持了1个多月后，出现了黄曲霉素中毒导致的急性肝损伤，后来还专门把这名患者喝的普洱茶拿去检测，黄曲霉素含量超过30微克/千克。
方舟子也列举了茶叶利益相关者对这种严重问题的回应：
/ g. D- ?) d) {/ }* Y2 D有一个茶叶老院士说茶叶不会含有黄曲霉素，因为只有对人有益的真菌才会在普洱茶里生长，方舟子对这种苍白的解释只调侃了一句，“说的好像普洱茶特别智能，能帮人分辨真菌的好坏”。
还列举了食品科学顾问对这个问题的解释，这个解释说优质的普洱茶不含黄曲霉素，即便有黄曲霉素，热水沏茶也会杀灭霉菌，而且黄曲霉素不溶于水，每次喝茶，茶叶量只有几克，所以真正能摄入体内的黄曲霉素没多少。
' L$ H# d* w! j; n7 ^5 x4 X* W可是这些解释的错误就在于：
- g) ^/ L' e( m- e7 @1.霉菌确实是死了，但黄曲霉素280°C都不会分解 。而且普洱茶往往就是年份越久越优质，而这些茶被黄曲霉素污染得也就越严重。
) x  l' o  M* V$ \. K4 O9 z) T1 `0 B2.另外想当然地说黄曲霉素量不多，不会造成人体过多的摄入。可前面已经有急性肝损伤的病例了。
8 E( {( d, w) j+ t8 W, R所以目前所有对负面报道的解释都站不住脚。但方舟子只是针对这些反科学或者不科学的辩解怼了一下，并没有给什么普洱茶不能喝之类的结论。
) O5 U. W& }$ m9 z' Y1 {出现这个关于普洱茶的讨论，是因为最近连续有几位比较有影响力的人出来给普洱茶站台撑腰，之所以撑腰，是因为最近受了一波打击，那就是普洱茶的产地云南省茶业协会下发了红头文件提出：各级政府不允许再为老茶，山头茶，古树茶站台。
( P. _8 _6 n/ G一个茶业协会发这样的文件其实更大的背景就是政府的反腐。因为最近几年普洱茶价格飞涨，结成了不少利益板块。所以经营茶叶的和反腐的就出现了利益矛盾，针对这种茶的讨论就多了起来。
2 \1 _8 _' c4 E) G* F普洱茶的过度营销
. V; s2 \; H  S  I# w( Z: y: h因为我平时不喝茶，所以在这个事情出现前，也对普洱茶黄曲霉素超标的问题没有了解。
, ]! k, J: h4 _, O在查资料的过程中就发现，普洱茶这个行业和保健品市场很像，充满了没有证据的结论。
. `' z: L  s3 {3 s; o, P9 p6 K' i) E0 _不少都是借助传统文化中落后的部分搞营销：
$ ~6 Y' F3 ^' ]; }9 x比如最典型的思维方式就是越老越值钱，最贵的普洱茶是1949年以前生产的，叫古董茶。算来到今天快放了有70年了，里面还放了一张糯米做的纸，称作内飞，作为身份的证明。
0 D! X$ _8 |) {/ H5 z% k% w/ v+ [不论什么食物，就算是军用的罐头食品，完全密封，加入防腐剂。放50年也会因为各种问题没法吃了。
) z: }7 Y$ I5 g0 g" `3 \而普洱茶在这种开放环境中保存，里面还放了一些糯米。这种70年的陈年老茶是典型的糟粕思想下的产物。
另外，这个行业的宣传不但是茶叶要老，产茶叶的茶树也是老树为最佳。
; T. E* L; |+ b! }  |2 j说什么百年的老树味道更醇厚。但其实大部分茶树经济年龄是在50年左右，过了这段树龄产量就很少了，茶农都是务实的，不会拖到减产70%还留着老树的。
更可能的情况是，树还是那些处于高产经济年龄的树，只不过在渠道商包装和宣传中声称是百年老树，然后价格乘以3乘以5卖出去。
有害物的分类
另外一个常见的误区就是，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，这句话被广泛误用，只是因为后面三个字耍流氓更容易传播。
- L7 q+ F/ T  K: c" e4 f实际上有害物分2种：
一种确实是对身体有害，但因为短时间内可以代谢然后排出体外，没有积累效应，所以这类东西的有害无害是需要谈剂量的。
% p+ ~) F* w1 [6 t% ?$ l6 i比如酒精，喝酒无疑是有害的，但它可以在几个小时内代谢掉，所以喝酒的害处是可以谈剂量的，每毫升血液多少多少乙醇，或者用乙醛的多少来衡量，超过多少以后就对身体有害了。
) _. ~- f1 a2 d( O" v另外一种有害物是身体不能代谢，或者代谢速度极为缓慢的，这些物质只要出现了，1微克也是有害的。
% G9 x. g! G+ r: d  e9 ]比如像黄曲霉素，还有很多祖传秘方里的马兜铃酸。对这类有害物质，不用谈什么剂量，也不是耍流氓。因为这些东西谈不上安全线，原则就是尽量避免吃。
黄曲霉素与基因变异
黄曲霉素的致癌性非常高，在致癌物分级中是最高级别的，它致癌的作用原理也已经研究得非常详细了。
黄曲霉素会导致 P53 基因上第249个位点上核苷酸从 G 变为 T，听过《卓老板聊科技》专栏中癌症系列的同学应该记得：
8 m2 |  D( R1 p; _# p" n! EP53 被称为抑癌基因，细胞什么时候分裂，什么时候凋亡，DNA的修复，都在它的监控下不敢乱来。
一旦 P53 基因上的位点出现变异，细胞癌变的可能性就大幅增加，超过半数的肿瘤组织中都发现了 P53 基因变异。
在动物中的例子：
像大象，寿命长，细胞多，按说应该早早就患癌症了，但实际观察中，无论是野生的还是圈养的，大象身上都少有发现癌症。
什么原因呢？
9 R2 u6 N& \1 t. k5 D# e# ?1 Q2 B, x就是因为大象体内有38个 P53 基因的片段，只要这38个不同时出问题就都有保护作用。
( Y/ Z  L- J" Y$ h但人就少多了，只有2个。
黄曲霉素杀伤的是这么重要的基因，所以它是顶级的致癌物。
8 p9 Q9 Y2 R, S) J0 q! H0 t2 Q但这种问题到了利益相关者那里就成了，黄曲霉素不溶于水，所以喝了不严重，茶叶的用量小，所以黄曲霉素被摄入的量也少，所以没问题，这实在站不住脚。
如果这么说，那是不是也可以问他地沟油每天喝多少是安全的？
2 z; G; u+ S& C7 f. S: p+ J. k9 ^陈腐思维作祟
其实从云南茶商兴起的这股风潮，反映了一种陈腐的思维，就是老的就是好的，越老越值钱。
6 F/ H$ f8 a& q" j; s5 T' @; o2 d有大批人愿意相信老树上的茶更好，这其实挺奇怪的。
6 ]7 x$ n1 N; [4 ~5 y3 l! A& L7 I在植物的壮年期出产的茶叶不是更好吗？
- h) `- J. @) h" v% S你是愿意吃3岁母鸡下的蛋，还是愿意吃30岁老母鸡下的蛋？
你愿意喝5岁奶牛产的奶，还是愿意喝50岁老奶牛产的奶呢？
. [5 d5 j2 s! _) E/ n) a, G3 f绝大部分人肯定选前者，但怎么到了茶叶这里开始追求老了？
当然，这个行业里确实也滋生出一些收藏需求，不喝，只存着等升值。
  N2 M4 @2 G& }, r. J认为年头越久越好的价值观在很多地方都出现了，如果是文化领域的，也许是因为有历史价值，但也许是没有的，这就需要更多的文化知识积累来鉴别。
$ V: l( y) p( ~: M( ?8 s但对于吃进肚子里的东西，和健康相关，就没必要追求这种腐朽的观念了。
世界3大饮料，咖啡、可可、茶，因为需求量都非常大，所以早都已经纳入到现代食品工业的体系里，那些严重过期的饮料简单来说就是不合格食品，就是陈年裹脚布。
认不清这一点，很容易伤钱伤身。（觉得这篇文章实用的话，可以下载得到APP，订阅卓克的《科学思维课》，你会学到更多实用的知识。）

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