鱼的7种做法，回家年夜饭好好露一手

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【水煮活鱼】
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做法：
: I4 B9 R2 G, [8 k  o+ a+ x3 S第一步：备好食材调料，鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜，莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把
第二步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟
第三步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。
! `! N/ g! x$ w  t, K6 `! J/ o第四步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
; b/ x' N, d7 E" B6 W0 m8 Q第五步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）
$ q( _+ p% v# s; O0 K+ g【酸菜鱼】
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( E2 s9 |$ o( p做法：
" N" P3 ^$ a$ E" E4 T1 P2 [" e3 R9 u第一步：备好食材调料，黑鱼约1500克，老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜
第二步：把鱼片好，鱼肉和鱼头鱼骨分开（腌制鱼肉：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟）
0 P% d- k* g% @3 S) I( r: M5 a第三步：锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入开水，差不多沒过酸菜跟鱼肉就可以了，大火烧开后，加盐，熬煮15分钟
, r0 R% T* }! v: b5 r, a第四步：熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底。锅里留汤，快速把鱼片捞一下，不然鱼肉煮老了影响口感，最后倒入铺好酸菜的碗里。然后锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味，稍微有点冒烟的感觉，立刻放入花椒，一起淋在鱼肉上，一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后，美味的酸菜鱼就大功告成啦啦啦啦！
【番茄鱼】

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! R  _) `& x( T& `1 |做法：
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, p( K2 H% Z$ v8 H第一步：备好食材调料，黑鱼或者草鱼都可以约1200克，西红柿2~3个，切小块备用，姜丝，蒜头，葱段，芫荽，青花椒适量
1 Q% ~* p' M; g" w第二步：把鱼切成薄片，鱼肉和鱼骨分开，腌鱼肉，放入少许盐，地瓜粉少许，鸡蛋一个，料酒适量，葱段，姜丝，柠檬汁适量一起腌制15~20分钟左右。这里最关键的是柠檬汁一定要放，因为有了柠檬汁一起腌制鱼肉才不会煮烂，并一直保持鱼肉的鲜嫩
: J8 c  r/ R; ~第三步：油锅烧热：放入姜丝和蒜头一起爆香，再加入白糖和西红柿一起炒出沙汁，期间加入适量温水烧开，烧开的的锅里先放入鱼骨熬煮3~5分钟，再加入腌制好的鱼肉，一起煮熟，约2~3分钟起锅(不要煮太久哟^_^)
【豆瓣鱼】
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$ j  m2 n4 h0 N, L做法：

) k6 G  q* m% g2 S; R  R第一步：准备食材调料，鲫鱼一条，白豆腐，猪肉末，青豆仁，面粉，葱花，豆瓣酱，姜，蒜，胡椒粉，生粉，酒酿，花椒粉，盐，鸡精，料酒，酱油，白糖
  I" G6 j/ [  ]1 Y第二步：把洗净的鱼在鱼身上划上3~4刀，加盐，胡椒粉腌制后裹上面粉，如下图所示，猪肉沫放生粉，盐，料酒抓匀腌制10分钟待用，青豆仁先下锅煮熟捞起沥干水待用
$ t! b: t) s" G( n( r& y第三步：白豆腐切小丁，锅里加水烧开加点盐，把豆腐下锅过水捞起沥干待用，豆腐不散更入味，锅里放宽油，让油温烧高，把鱼下锅炸至两面金黄酥脆，一定要保持在高温炸，炸好捞起
) b2 }4 w! K6 q; C第四步：鱼炸好后，捞起装盘，锅里留底油，放入姜，蒜下锅爆香，再放入猪肉馅下锅炒散，再放入豆瓣酱翻炒均匀，放入酒酿，酱油，白糖，再倒入清水，放入豆腐煮，同时放入花椒粉，鸡精，起锅前撒上葱花即可。最后把豆腐一起淋在鱼上即可，撒点胡椒粉就完工拉！
【清蒸鲈鱼】

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5 n, C& u2 B' c& E5 i: `做法：

第一步：准备食材，鲈鱼约800克，洗净祛掉内脏，从鱼的背部中间两边切开，大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用，蒸鱼豉油适量
第二步：蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸，蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟即可把鱼出锅
  j( d. _& Q8 ]. L/ W' U# a# r第三步：蒸好的鱼再铺上葱绿色，倒上蒸鱼豉油，炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鱼上即可。一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦啦！
) i% ?( A4 K+ b4 ?* E0 i【孔雀开屏鱼】



做法
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第一步：金昌鱼约500克，食用油，黄瓜，胡萝卜，生姜，红小米椒，小葱，蒸鱼豉油，料酒
第二步：加工好黄瓜片，胡萝卜片，生姜片，准备一个大盘，先把姜片铺在盘底，把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断，如下图所示。切的时候注意安全小心别切到手，切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘
; y3 k. T' X: m+ x, x第三步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步如图把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆好。（摆出孔雀的形状，装饰蒸熟也是可以食用的哈）然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围。均匀的淋上蒸鱼豉油
1 K) ~- b3 t9 `* j8 u第四步：全部摆好后，上锅大火蒸3~4分钟即可，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦！！！（蒸鱼的时候要注意，鱼已经切得很薄片了，不宜蒸太久，不然鱼肉会偏老口感不好，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感也会变哦）
! |: B" u) Y7 |【香煎黄花鱼】
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做法：
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3 m8 Y' x2 L9 V5 S1 G' k4 l第一步：食材配料准备，黄花鱼洗净，祛掉鱼鳃和内脏，配料;红辣椒一个，葱一根，姜一个
1 k4 t9 M2 `$ q( d, J( g2 m1 D第二步：黄花鱼切上斜刀放入盘中，用少许盐，料酒，生抽，椒盐，胡椒粉和切好的配料一起腌制15分钟左右
" l& [7 b( ~3 e  d7 R% }第三步：平底锅适量油烧热，将鱼煎制两面金黄，鱼肉熟透后盛出装盘，锅内留底油，将腌制鱼的配料一同放入锅中煎出香味，倒在鱼上，一份美味营养的香煎黄花鱼就出炉啦！
【菊子物语】

7 @' z0 ?; l% `9 ]: P& @鱼的做法很多，爱吃鱼的人也很多，菊子姐姐温馨提示，就是吃鱼的时候一定要小心，不要被鱼刺卡到了哈！祝各位吃货大大和粉丝朋友们，身体健康，事事顺心，年年有余！
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